알루 고스트 커리 ( 알루 = 감자, 고스트 = 양고기 )

재료 양고기 350g (양갈비살) 감자 큰거 2개 오일 5스푼 큐민씨드 0.5스푼 양파 1개 소금 0.5티스푼 다진마늘 1스푼 다진생강 1티스푼 토마토 2개 코리앤더 파우더 1스푼 고추가루 2티스푼 칠리 파우더 1티스푼 큐민 파우더 1티스푼 터매릭 파우더 0.3티스푼 가람마살라 파우더 1스푼 카다몸 파우더 0.2티스푼 넛맥 약간 클로브 4 ~ 5개 물 약 3컵 요거트 1컵 후추 0.5티스푼 설탕 0.5티스푼 […]

램미트볼

준비재료 어깨살 400g 양파•빨간 파프리카•주키니 1/4개씩 마늘 3쪽, 달걀 1/3개 빵가루 1/4컵 우유 1작은술 로즈메리 우스터소스 1작은술씩 타바스코소스•카옌페퍼•소금•후춧가루 토핑용 파르미자노 레자노•이탈리아 파슬리•식용유 조리방법 양파와 파프리카, 주키니, 마늘은 잘게 다진 뒤 식용유를 둘러 달군 팬에 볶은후 소금과 후춧가루로 간한다. 달걀은 곱게 풀어 달걀물을 만들고 빵가루는 우유를 부어 적신다. 로즈메리는 잘게 다진다 다진 양고기와 1, 달걀물, 우유 […]

브레이즈드 램숄더와 시트러스그레몰라타, 매시트포테이토

  숄더 랙을 노릇노릇 구운 뒤 레드와인을 부어 오븐에서 3시간가량 브레이징해 녹진한 풍미가 일품. 오렌지 껍질을 갈아 만든 산뜻한 그레몰라타소스와 크림처럼 부드러운 매시트포테이토를 곁들이면 화려한 메인 요리가 완성된다.   준비재료 숄더 랙 900g 타임 5줄기 양파 1개 버터 1과 마늘 2쪽 셀러리 2대 버터 1과  1/3큰술 레드와인 3컵 식용유 소금•후춧가루 당근 1/2개     매시트포테이토 […]

램커틀릿과 소스비에르주, 아루굴라샐러드

      Lamb Cutlet with Sauce Vierge & Arugula Salad 부드러운 양갈비살에 빵가루를 입혀 바삭하게 튀긴 양고기 커틀릿. 고기 향 가득한 커틀릿에 양고기와 궁합 좋은 토마토와 케이퍼, 안초비로 만든 소스비에르주를 올려 새콤하고 짭조름한 맛을 더했다. 샐러드를 곁들이면 한 끼 식사로도 안주로도 제격.   재료 프랜치 랙(400g) 밀가루 1/2컵 달걀 1개 빵가루 1컵 소금, 후춧가루 […]

렌틸스튜 램파이 – Lentil Stew Lamb Pie

    재료 숄더랙 400g 셀러리 1대 당근 1/2개 양파 1/4개 마늘 2쪽 토마토 페이스트 1큰술 버터 1작은술 월계수잎 3~4장 타임 4줄기 로즈메리 2줄기 쿠민파우더•생강파우더 약간씩 소금•후춧가루•식용유 페이스트리 생지(10×10cm) 1장 달걀 1개 랜틸스튜 재료 불린 렌틸콩(또는 시판 캔 렌틸콩) 1/2컵 베이컨 3장 양파 1/4개 당근(길이 3cm) 1조각 셀러리(5cm) 1대 마늘 1쪽 타임 3줄기 월계수잎 1장 […]

쫄깃한 질감의 허브양꼬치!

  이번에는 백종원의 3대천왕에서도 소개된 양꼬치를 소개합니다. 쫄깃한 질감과 고소한맛을 자랑하는 중국대표 꼬치요리인 양꼬치는 국내에서도 많은 사람들이 즐기는 별미입니다. 중국의 대표요리 양꼬치는 주로 쯔란을 소스로 찍어먹는것이 일반적인데요 이번에는 샤워크림 머스터드와 함께 먹을수 있는 허브 양꼬치를 소개해 드리려 합니다.   메인재료 뼈를 제거한 숄더랙 300g 마늘 10쪽 민트잎 5장 케이준파우더 1큰술 칠리파우더 1큰술 소금, 후춧가루   소스재료 […]

잡내없는 양갈비살 불고기

남녀노소 누구나 쉽게 영양만점인 양고기를 이용해 90분내로 쉽게 만들수 있는 불고기를 소개합니다. 양고기라고 하면 양고기 특유의 잡내가 있을거라고 꺼려하지만 1년 미만의 어린 양은 그런 잡내가 별로 없습니다.       메인재료 양갈비살 300g 당근 1/2개 양파 1/2개   양념재료 양념재료 간장 5스푼 설탕 2스푼 매실 2스푼 맛술 2스푼 다진 파 1스푼 다진 마늘 1스푼 깨소금  […]

로즈마리 양다리살 구이

재료 로즈마리 향신료 2큰술 후추 1작은술 머스타드 2큰술  꿀 1/5 컵 레몬즙 1작은 술 다진마늘 2큰술 양고기 다리 1kg 소금 1작은술   레시피 1. 작은 그릇에 꿀, 머스타드, 로즈마리, 검은후추, 레몬즙, 마늘을 함께 넣고 잘 섞습니다. 2. 소스를 양고기에 잘 펴 바른 후 하룻밤 정도 냉장고에서 숙성시킵니다. 3. 오븐을 230도씨로 미리 데워놓습니다. 4. 양고기를 구이팬에 […]

매콤 향신료 소금 직접 만들기

소개 시중에 허브 계열의 소금들이 많이 판매되고 있습니다. 사먹는 것도 좋지만 가끔은 직접 만들어 먹는다면 새로운 요리 맛과 풍미를 즐길 수 있는 좋은 방법인 것 같습니다. 고기를 구워먹을 때 뿌려먹거나 찍어먹는 용도로도 안성맞춤입니다. 제조방법 1.  마늘가루 한큰술 2. 다진 파 가루 한큰술 3.  소금 1/4컵

고기 맛의 홍일점

  후추 후추는 설명이 따로 필요없는 최고의 향신료에 속합니다. 의학적으로는 항암작용과 항산화작용, 혈액순환을 원활하게 하는 효능이 높습니다. 또한 더운 성질을 가지고 있어 소화불량에도 많이 사용되는 향신료입니다. 양고기에 사용한다면 비린내를 잡아주며 본연의 맛의 한층 더 이끌어 냅니다. 로즈마리 로즈마리는 대표적으로 고기의 비린내를 없애는데 쓰입니다. 의학적으로는 혈압을 높이며 각성효과가 있는데, 고창을 억제하고 소화기, 간, 담장에 자극을 주어 […]

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