소개

양고기하면 아직도 양꼬치가 일반적으로 알고 있습니다.  하지만 양고기 중에 단연 최고의 맛을 낼 수 있는 부위가 바로 양갈비(숄더랙)입니다.  양갈비는 최고급 레스토랑에서도 많은 인기를 끌고 있습니다.
인기몰이 중인 양갈비를 한번 먹어보고 싶어도 가격과 온 가족이 외식을 한다는 것이 쉽지 않습니다.
그래서 제가 오늘은 최고급 레스토랑에 견줄 수 있는 양갈비를 집에서 해먹을 수 있도록 스테이크 레시피를 들고 왔습니다.

특징

일반적으로 양갈비라고 알려져있지만 양갈비로 사용되는 부위는 크게 숄더랙과 프렌치랙으로 나누어집니다. 우리가 다루게 될 부위는 숄더랙으로써 어깨부위에 해당하며, 다리 근육보다 더 많은 움직임이 필요한 부위입니다. 때문에 적절한 마블링이 보장되어 매우 고소하고 육즙이 풍부합니다. 고기 굽는 정도를 다르게하여 본인 취향에 맞춰 드시면 더욱 맛있는 숄더랙 스테이크를 즐기실 수 있습니다.

소스재료

– 올리브오일 5~6큰술
– 통후추 적당량
– 소금 적당량
– 로즈마리 3~4줄기

메인재료

– 양고기 500g
– 아스파라거스 5~7개
– 방울토마토 8~10개

어울리는 소스

– 스테이크소스
– 발사믹크림
– 홀그레인머스타드

레시피

1. 해동된 숄더랙에 핏기를 제거해줍니다.(생략가능)
2. 숄더랙에 올리브오일과 통후추를 뿌려 냉장고에 마리네이트 해둡니다.
3. 달궈진 후라이팬에 센불로 숄더랙의 앞뒤면을 구워줍니다.
4. 앞뒤로 바삭하게 구워진 숄더랙을 중불로 낮춘 후에 천천히 익혀줍니다. (본인 취향에 맞게 굽기를 조절하세요)
5. 어느정도 익었으면 불을 끈후 열기가 숄더랙 속까지 전해지도록 레스팅 해줍니다.
6. 먹기 좋게 그릇에 담은 후에 최고의 만찬을 즐깁니다.