메인재료

• 양고기 다짐육 200g
• 양파 1/2개
• 커민 1작은술
• 칠리파우더 1/4작은술
• 강황가루 1꼬집
• 고수잎 1큰술
• 청양고추 1/4개
• 소금 1/4작은술
• 마늘 1큰술
• 밀가루 반죽 180g(밀가루 130g, 물 65ml)
• 밀가루 50g
• 물 100ml
• 식용유

조리방법

1. 마늘, 청양고추, 앙파, 고수 잎 잘게 다져줍니다.
2. 팬에 기름을 두르고 가열이 되고 나면 중불에 커민 1/2작은술과 다진 양파 2/3를 볶다가 양파가 투명해지기 시작하면 양고기를 넣고 볶아줍니다.
3. 양고기 겉면에 갈색으로 익으면 간마늘, 소금, 레드칠리 파우더, 강황가루를 넣고 같이 볶아줍니다.
4. 재료가 고루 섞이면 물 100ml를 붓고 뚜껑을 덮어 중약불로 끓여줍니다.
5. 20분 정도 지나면 물이 줄고 기름이 나오면 불을 끄고 따로 볼에 담아둡니다.
6. 익힌 양고기와 나머지 양파, 큐민 1/2작은술, 고수, 청양고추를 볼에 넣고 잘 섞어줍니다.
7. 밀가루 반죽을 똑같은 사이즈로 4개를 만들고 밀가루를 묻혀가며 밀어 둥글고 납작하게 펴줍니다.
8. 납작하게 반죽한 곳에 가장자리 1cm 가량을 남기고 완성된 소를 올려줍니다.
9. 다른 한 장을 위에 덮고 중앙에서 가장자리 방향으로 공기를 빼주며 붙여줍니다.
10. 반죽을 돌려가며 밀대로 살살 밀어 넓게 펴줍니다.
11. 팬을 중불로 달군 뒤 완성된 반죽을 올려줍니다. 30초가 지나면 익히지 않은 면에 식용유 1/2큰술을 뿌리고 뒤집어줍니다.
12. 기름을 묻힌 면이 익으면 뒤집어 반대면에도 반죽이나 팬을 돌려 팬에 남아 있는 기름을 묻혀 익혀줍니다. 양면이 노릇하게 익으면 불에서 내리고 맛있게 드시면 됩니다.