재료

• 숄더랙 400g
• 셀러리 1대
• 당근 1/2개
• 양파 1/4개
• 마늘 2쪽
• 토마토 페이스트 1큰술
• 버터 1작은술
• 월계수잎 3~4장
• 타임 4줄기
• 로즈메리 2줄기
• 쿠민파우더•생강파우더 약간씩
• 소금•후춧가루•식용유
• 페이스트리 생지(10×10cm) 1장
• 달걀 1개

랜틸스튜 재료

• 불린 렌틸콩(또는 시판 캔 렌틸콩) 1/2컵
• 베이컨 3장
• 양파 1/4개
• 당근(길이 3cm) 1조각
• 셀러리(5cm) 1대
• 마늘 1쪽
• 타임 3줄기
• 월계수잎 1장
• 소금•후춧가루

조리방법

1. 양고기는 덩어리째 소금을 뿌려 간한다. 바닥이 두꺼운 냄비나 오목한 팬에 기름을 두르고 양고기를 올려 센 불에 앞뒤로 갈색이 돌게 굽는다. 고기를 꺼내고 기름을 버린 뒤 같은 팬에 버터를 넣고 마늘을 볶아 연갈색이 나면 쿠민파우더와 생강파우더를 넣고 1분간 볶는다. 고기를 다시 넣고 물 1.5L를 부은 뒤 월계수와 타임을 더해 뚜껑을 덮고 3시간가량 약한 불에 뭉근하게 끓인다. 중간에 한 번 고기를 뒤집는다.

2. 베이컨은 1cm 폭으로 자르고 렌틸스튜용 양파와 당근, 셀러리는 잘게 다지고 마늘은 칼등으로 거칠게 으깬다.

3. 달군 팬에 베이컨을 넣고 갈색이 나게 굽다가 베이컨은 건져 내고 마늘을 넣어 볶는다. 약한 불에 3분간 향을 내며 익힌 뒤 다진 양파와 당근, 셀러리를 넣고 투명해질 때까지 볶는다.

4. 3.에 베이컨을 다시 넣고, 하루가량 불린 렌틸을 넣는다. 물 4컵을 붓고 타임과 월계수잎을 더한 뒤 뚜껑을 덮는다. 렌틸이 익고 물이 자작해지도록 10분가량 중간 불에 끓인 다음 마지막으로 소금과 후춧가루로 간해 렌틸스튜를 완성한다.

5. 양고기가 모두 익으면 먹기 좋은 크기로 찢는다.

6. 셀러리와 당근, 양파는 사방 1cm 크기로 자른 뒤 기름 둘러 달군 팬에 5분가량 볶아 소금으로 간한다. 토마토 페이스트와 로즈메리를 더해 4분가량 볶은 뒤 찢어놓은 고기를 넣고 고기 삶은 물 1컵을 더해 잘 섞어 불에서 내린다.

7. 오븐용 냄비나 내열 용기에 렌틸스튜와 ⑥을 넣고 섞는다. 페이스트리 생지를 동전 두께로 밀어 냄비를 덮고 가장자리를 꼼꼼히 붙인다. 달걀물을 만들어 페이스트리 표면에 고루 바른다. 190℃로 예열한 오븐에 13분간 굽는다.