Lamb Cutlet with Sauce Vierge & Arugula Salad

부드러운 양갈비살에 빵가루를 입혀 바삭하게 튀긴 양고기 커틀릿.

고기 향 가득한 커틀릿에 양고기와 궁합 좋은 토마토와 케이퍼, 안초비로 만든 소스비에르주를 올려 새콤하고 짭조름한 맛을 더했다.

샐러드를 곁들이면 한 끼 식사로도 안주로도 제격.

재료

• 프랜치 랙(400g)
• 밀가루 1/2컵
• 달걀 1개
• 빵가루 1컵
• 소금, 후춧가루 약간씩
• 식용류 
• 방울토마토 1컵
• 블랙 올리브 1/4컵
• 마늘 1쪽
• 안초비 3마리
• 올리브유 2큰술
• 케이퍼, 레몬즙

아루굴라샐러드 재료

• 아루굴라 30g
• 라디키오(또는 적양배추) 10g
• 올리브유 1큰술
• 레몬즙 1작은술
• 소금•후춧가루 약간씩

조리방법

1. 방울토마토는 4등분으로 썰고 소스비에르주용 양파와 블랙 올리브, 마늘은 잘게 다진다. 달군 팬에 올리브유 1과 1/3큰술을 두르고 양파와 마늘을 넣어 약한 불에 향을 내가며 볶다가 안초비를 넣어 으깨가며 2분간 더 볶는다.

2. 1.에 방울토마토와 다진 올리브, 케이퍼를 넣고 레몬즙과 나머지 올리브유를 더해 재빨리 볶아 소스비에르주를 완성한다.

3. 달걀은 곱게 풀어 달걀물을 만든다.

4. 양고기는 뼈를 바르고 먹기 좋은 크기로 잘라 소금, 후춧가루로 밑간한 뒤 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 묻혀 180℃의 튀김용 기름에 넣고 6분간 노릇하게 튀긴다.

5. 올리브유와 레몬즙, 소금, 후춧가루를 잘 섞어 드레싱을 만든 뒤 아루굴라와 채 썬 라디키오를 버무려 샐러드를 만든다.

6. 샐러드와 커틀릿을 접시에 담고 소스비에르주를 올린다.